開店創業致富的第一本書 第一章你想開一家什麼樣的店
開店創業
作者：余瑞銘
到底我們要開什麼樣的店才是顧客喜歡的店？
要如何在開店前有效了解你的顧客呢？
開一家賺錢的店到底要如何規劃與開設呢？
我們到底要準備多少資金才夠呢？
我們如何找到一個適合我們要開的店的地點呢？
店開了，接下來我們要如何經營呢？要如何修正我們當初預設的經營方向呢？
你將在本書由自己完成具體的答案。
| 「想開一家什麼樣的店？」 所有，想開店當老板的人都會這麼問自己，當朋友知道你要開一家某某店時，同樣都會問你這個問題，不是嗎？ 你的答案是什麼？ |
| 我常聽到一些朋友說： 「我想開一家有品味高格調的咖啡店。」 「我想開一家價美物廉的社區超市。」 「我想開一家什麼書都能在這裡找到的書城。」 「我想開一家能提供社區服務，與眾不同的電腦門市。」 當我又緊接著問： 「你找到你想開一家高品味高格調的咖啡店地點嗎？」 「找到了！」他回答。 我又問：「你找的這個地點，你覺得會有生意嗎？」 我幫他焦急：「你是如何判斷，在這個地點做生意開店，一定會有生意 ?」 大部份的人都會用以下二個理由，來增強自己開店的信心： 「一定會賺錢呀！因為，我看現在附近開的咖啡店，品味也不高，裝潢又差，卻那麼多人！如果，我來開店，一定品味比他高，裝潢的格調也絕對比他們好，客人當然會來呀！」 「那個地方，人潮很多，車流量也很大！人多客人也就多！怎會不賺錢？」 當我聽完這些朋友的這兩個理由，我就很擔心！ |
| 第一、別人開的好的店，不一定你來開店就一定賺錢。 當你去看一個開店地點，發現附近的某家咖店客人很多，他這樣能賺錢，你也自認為，如果你拿錢出來開另一家咖啡店，你肯定能開一家品味比他好，裝潢的格調比他高的店，絕對能搶走這些顧客，大撈一把。於是，你未經詳細分析與觀察，一味以自己的構想與象牙塔式的藍圖，立即認定在這裡開店一定賺錢！ 第二、 人潮多並不一定是你開店賺錢的好地方 例如：傳統菜市場人潮很多，甚至這個傳統菜市場，連黃昏都還開市（俗稱黃昏市場），所以，人潮很多，不過以家庭主婦居多，結果，妳就開一家咖啡店，但是裡頭的陳設與裝潢卻以商務人士談事、聊天為設計重點；這樣的店開的起來嗎？ 曾經，有一家超市，開在傳統菜市場，人潮多，目標顧客也對，所以，將超市營運目標也放在生鮮上，標榜生鮮處理衛生可靠，但價格偏高。開幕那幾天有辦促銷，生意還算好，後來，發現許多人，因為夏天，外頭天氣熱，都進來兜風吹個冷氣，然後走出去傳統菜市場，買現場屠宰的生鮮！為什麼？因為這超市剝奪這群家庭主婦最快樂買菜時光，因為這群主婦每天以能與賣菜的大嬸大嫂閑話家長為樂呀！這店主才發現，以生鮮為營運重點要稍微調整。 這些都明白告訴我們，開店的地方不只要人潮車潮多，還要這些人是符合我的目標客人才是最重要。 |
| 另外一個有關經營格調、裝潢華麗是否決定你開店成功的案例： 1998年的初冬，我在上海住的那一年，經由朋友介紹，到一家PUB消費，這家PUB附近有好幾家比它外觀顯眼，而且裝潢更華麗的PUB。我去的這家PUB，從店外觀而言，沒什麼特色，招牌也不怎麼明顯，雖然有點歐式的感覺，卻沒有特別照明或聚光燈投射在招牌上，如果你是第一次進去，約莫８點左右就進去，你可以以為怎麼生意這麼差？而且，裝潢色系似乎有點陳舊，沒什麼撞球、射鏢、玩牌之類的休閑設備，雖然你再仔細體會，會發現他們有細心而且具親和力的服務人員，但你可能有一種錯覺，以為他們應該是生意不好的，於是，你調頭就走！ 那你肯定是跟我一樣，大錯特錯。 我朋友要我耐心，坐一下。這家 PUB的DJ放了幾首美國鄉村曲風的情歌，裡面的燈光是鵝黃色的燈炮，店內陳設與佈置也許是特意，讓人感覺有種在美國西部影片可以看到的酒吧！ 九點半以後，明顯人群陸續湧入這家店， DJ也開始輪流播放時而快、時而慢的不同曲風。有人特地點了一首，一群朋友都熟悉的「蒙納莉莎的微笑」，於是，一群人配合啍了起來，氣氛一下子熱絡起來。DJ很用心的觀察今天來的客人，喜歡什麼類型的曲風與音樂，他會耐心不嫌麻煩地輪流播送，不同曲風，這點跟一些餐廳，DJ為了偷懶一次必須讓整片CD撥完，才會再換一片是完全不同的。 十點不到，想進來店消費的客人，連吧台都已坐滿人，有人寧願就站在吧台旁，喝起啤酒，啍起歌來！整個 PUB顧客的情緒都被挑動起來，服務人員親切的說笑聲，早已忘記外面初冬的寒冷，滿室溫暖讓我這異鄉遊子，好感動！ 你說？我會再去嗎？ |
| 相反地，附近也有一家，不知道是否同一個老板開的，或是故意取成同名的 PUB，雖然，外面有五光十色的霓虹燈招牌，內部裝潢明亮高貴，但是，生意卻遠不如老舊的那家PUB，也沒辦法像老舊的那家PUB那麼令人懷念！你認為是什麼原因呢？ 開店的人或行銷的人員，常認為只要我的東西夠好，那肯定是可以賣出去，只要我花大錢，把裝潢搞漂亮，廣告做好，生意哪會不上門？ （下期待續） |