去年一年，國內烘焙糕餅業者已倒閉600家以上，台北縣糕餅商業公會理事長李榮鏗透露，近一年內，台北縣的烘焙糕餅門市就已經關了近百家。

最近，從台南起家、門市遍布全台的丹比食品驚傳破產倒閉，高雄市糕餅公會理事長林樹人與台灣省糕餅商業公會聯合會理事長紀光成都認同，大環境的景氣不佳與原物料價格上漲，是壓死駱駝的最後一根稻草。

林樹人表示，這一波油電調漲，一個月就增加近10萬元成本，造成很多小型麵包店沈重負擔，預估未來還會有一波小型麵包糕餅店關門潮。

李榮鏗表示，油、電、水等費用占烘焙業者整體支出約15%，新政府應該分段實施調漲，不要一次漲足。但他也認為，先前一波的倒閉風潮，留下的店家體質較佳，不致再發生一波大型倒閉風潮。很多倒閉的店家屬於請烘焙師傅、門市小姐的門市或連鎖加盟店，成本較高。

台北糕餅公會總幹事王浩分析，台北市發生大型倒閉風潮的機率不大，即使油電價格調漲，但台北市是烘焙糕餅業的重鎮，消費人口較多，但在台北市租店開設門市的業者，地段好的店面租金貴，一旦資金準備不足或加盟展店速度過快，就很容易發生經營不善而倒閉的情況。

紀光成表示，調漲商品價格已經不是解決問題的方式，烘焙業者必須透過包裝行銷以擴大市場，例如搶攻大陸觀光客的商機。台灣省糕餅公會已聯合21個縣市籌辦台灣餅選拔活動，要進入選拔標準，從內餡到包裝都須要具有台灣文化的內涵。