給想開店創業的人五帖處方 第二帖：你評估過開店創業的成功機率嗎？
常問想開店創業的好朋友們，你怎麼評估你想開的店可以成功？
「我這個產品很特別！市面上很難有競爭，我開這家店一定可以很成功！」
「現在的人注重養生，所以，我開這家輕食早餐店，會很有特色，剛好符合現在消費者的養生趨勢！」
「我對那貨源很熟，可以拿到很低成本，開店的成本可以壓到最低，也算過一個月若可以做到２０萬，我就可以打平了！」
似乎，開店成功只要產品自認有特色，進貨成本可以壓到比別人低，肯定是會成功？
我大約整理出，一個想開店創業或想開連鎖店的人應該充實的開店實務大約如圖１，簡單而言，如果不想只靠氣才能成功開店的人都應該練好這些基本功。
圖１、開店創業應充實的開店實務
不過，這裡先分享給想創業的好朋友們，如何評估你開店的成功機率？
- 算出損益平衡點（Break Even Point ;BEP）
- 評估你的平均客單價
- 算出你一個月至少要幾個來客數(即成交的客人數)
- 從不同角度去探討，可能達到嗎？
一、算出損益平衡點（Break Even Point ;BEP）
損益平衡點就是算出，你要做多少營業額才不致於虧本。
損益平衡點(BEP) = 固定費用／（１－變動成本）
= 固定費用 ／ 邊際利益率(毛利率)
開店創業主要固定費用有三大項目：
- 店租金
- 人事成本（本薪、獎金及津貼）
- 管銷費用（水、電、廣告宣傳、折舊、運費、雜費）
計算前，除先要取得以上三種數據的評估以外，同時也要評估未來你的商品定價策略會設定多高的毛利率。
毛利率 ＝ (售價 － 成本) ／ 售價
範例：
- 租金＝50,000元
- 人事成本＝店長30,000元＋(２個店員 x 25,000元)＝80,000元
３．管銷費用預估每月70，000元
合計固定費用＝200,000元
商品定價策略經詳細計算(精算的方法日再介紹)後，得到５０％。
因此，這家店的BEP＝（200,000元 / 50%）＝400,000元
二、評估你的平均客單價
「平均客單價」是指每個客人平均到店消費的總消費金額是多少?
想評估這個平均客單價，有的業種很簡單，但有的業種確實是要透過精算。如果你沒經驗，可以透過觀察跟你類似的商店，他們大約的客單價是多少，這是可以推估出你未來商品的平均客單價。
假設未來的平均客單價是200元，我們就可以輕易估計一個月的來客數需要達成多少人？
三、算出你一個月至少要幾個來客數
為了要達成損益平衡點，則每月的營業收入應創造出400，000元，假若平均客單價為200元，那一個月就必須創造總來客數2000人，每天要至少66人。
每月來客數＝每月營業額 ／ 平均客單價
＝ 400000 ／ 200 ＝ 2000人／月
每天來客數＝每月來客數 ／ 30.3天 ＝ 66人
看來每日達成66人並不多，不過對某些業種是很容易，對某些業態是很難的。至於如何評估，我整理如圖２。
圖2、開店可行性評估流程圖
如本例，試算出來的４０萬營業額才能達成損益平衡點時，同時也計算出來客數後，即可進行如圖２的評估流程，執行可行性評估。
假設，你開的是一家西餐廳，我們在同一個商圈觀察，是否同一類型的西餐廳，如果沒有同一類型的西餐廳，則以同一客層、商品型態很類似的商店。
１．蒐集本商圈同業每月營業額
經觀察，你發現附近每家同類型的店每天至少會有200人次，到這些店消費客戶層次，也與你的定位相似。
圖２之「蒐集本商圈同業每月營業額」即指上述的觀察，並比較是否可以達成這樣的來客交易數，從本次觀察其它店的每天來客數都可達２００人似乎以商圈同業觀察是可行的，若相反地觀察結果這附近同類型的商店只能達成50人左右，那表示你準備要開的店可能也是悲觀的。
２．從所租到的店規模及未來規劃的商店營運設計，是否在這樣的規模能達成損益平衡點的營業額。
雖然，由商圈的消費購買力，感覺在這裡開店是可行的，不過我們還是要從所租到的店面是否能產生這麼大的生產力做評估。
換句話說，什麼樣的規模通常也只能產生一定的營業額，如果透過改變經營方式可能會擴張一部份營業額，也是在一個界限裡，例如：本例計算結果你每天都至少要有６６個來客數，不過你租到店的面積可以同提供是１２個位子的小店面，那你必須評估一天可以做到６輪以上嗎？若無法做到，表示店舖的生產力不足。
從商圈內同業營運概況及店的營業規模評估都僅是樂觀的預估，我仍然建議，還必須同時考慮，這個店所在地理位置，其具備的立地條件是否可以吸引這麼多顧客上門來消費，你店的門面是否明顯？是否夠吸引？是否具備接近性？這家店是否在人潮的流動路線上？
簡要結論
- 開店的成功與否，不是只靠熱情及自信即可以達成的
- 如果開店前己做過理性而科學化的蒐集、評估及分析仍然面對開店失敗結果，那沒做過這評估及分析的創業朋友們是否更容易失敗?
- 開店可行性評估簡單步驟：
- 算出損益平衡點（Break Even Point ;BEP）
- 評估你的平均客單價
- 算出你一個月至少要幾個來客數(即成交的客人數)
- 從不同角度去探討，可能達到嗎？