就因為消費者的求新、求變、求異、求便宜、求快速…所以眾家餐飲業者無一不卯足全力地遠渡重洋取經，或重金或自修或拜師學藝的引進、導入各式各樣、形形色色的新商品，只期能一舉佔領消費者心中一席之地的認可。然新商品（New Products N.P.）本身不會說話，自己不會介紹自己的優點，更不會走秀般地炫出特色。為此，經營者本身必須竭盡心思的賦予”她”最精、氣、神的生命力（內容物），包裝”她”光彩鮮麗的外表（產品賣相），更甚至一個謂為響亮、與眾不同的名字（產品名稱）來彰顯”她”的身份、價值（價格定位）。
          但可惜的是根據美國某專業單位市場調查的數字顯示，N.P.推出市場後的「陣亡率」竟有達85% ~ 90% 之高；換言之，經歷過一場短兵相接、對陣廝殺的商戰後，能僥倖存活的勇將N.P.僅15% ~ 10% 的機率。究竟是哪些因素導致N.P.的生命週期不容易延展？筆者特就多年餐飲的實戰經驗中整理出一些頭緒，盼能對餐飲市場的諸位經營者有些許的助益！
要因一、新商品只是經營者自身的最愛

當個人主觀意識已強到可以吞噬（掩蓋）專家、左右手幹部及消費者反映、協力廠商（包括零售、代理、特約、批發）的聲音後，這類型商品的問市推出能否成功？恐怕還得仰仗經營者的祖先有無燒好香，或八字流年運勢的強抑弱方行看出，否則除了花錢學經驗外，恐怕還是將錢幣丟進許願池內還能聽到『咚』的一聲來的實際些。
就曾有某創業主在其”擇善固執”的堅持己好下,N.P.變成店舖「門可羅雀」的雀中飧不打緊,連帶著當初娶老婆時的『陪嫁金』也一併給『賠』掉了。

要因二、追風潮流下的犧牲者
          君不見「歷屆朝代」的茍不理湯包、10元壽司、蛋塔、巨蛋麵包、拉麵….等，不都是新鮮活跳跳的例子嗎?正所謂「一項好的產品，倘若放在錯誤的地方(時間)，就永遠在還接觸不到潛在顧客的時候即消聲匿跡」。所以當市場上正開始引爆某樣商品風潮時，經營者務必要清楚並奉行「停」(暫停跟進、倣效的衝動)、「看」(細看、慎評可行性)、「聽」(傾聽消費者內心的真音)這3條「N.P.上市前完全需知守則」，否則莫明奇妙的讓自己變成「最後一隻老鼠」還渾然不知的話，那可就真的是『一粒發了臭的米』-----《糗》大囉!
要因三、薄弱的行銷（宣傳）力
          N.P.隆重上市的前、中期縝密作業是絕對不容忽視的，舉凡海報、直(橫式)布旗、宣傳車、D.M.、各式傳媒…..等相關助成物的文案、圖檔、色彩、尺寸….的選擇設計，連同陳列方式、燈光、音效等包裝手法，最後且最重要的就是執行人員的訓練方式、考核驗收若未能於此期間內落實貫徹，成效不佳就會是想當然爾的不爭事實。另外，創業者如果也能下功夫地去練就「借力使力」(策略聯盟)的好本領時，那就更加能夠將你的N.P.拱上「超級明星寶座」了。
筆者就曾親見過某些創業加盟主在不斷反應總部所推案的新商品是”543”（台語）的情況下,卻也在同時期的其他業主店舖裡販促表現的可圈可點之實例；雖然商圈的消費者屬性也是左右N.P.推展效益的原因之一，但經營者未能完整的控管、應用上述建議技法，這一波的N.P.上市就只是下一波N.P.下市前的跑龍套---前戲而已，前戲若不能「驚天動地」的演出，如何去奓妄獲得消費者鍾愛的眼神呢？
要因四、經營者的耳根子太軟

「這樣新商品味道好像太淡了。」「我覺得再多放點火腿絲賣相會更好!」「如果能多加一點烏醋就棒呆了。」…..當建議的聲浪此起彼落，而經營者本身又欠缺基本的判斷力及對標準的堅持力時，就會發生消費者吃的雖是同一『新品種』，但今天下午、後天晚上、下星期、下個月…..等每個時間點的「口感、賣相」卻不盡相同的情形。既然這般如此，N.P.怎不夭折？
想秀出你的新商品了嗎？請先『自我性向盤點』一下，貴為經營者的您，個性是否也是屬於如此地的優柔寡斷、牆頭草兩邊倒的類型？若「不幸」是！請將此『重責擔當』權能賦予給幹部或另委付專業去規劃專案執行吧，否則「商研的後果」可是只有自身去親嚐，絕無人願與之分享的。

要因五、獨特（差異）性不足

行銷上有句話說：「企業要真正立於不敗之地，一定要在大眾化市場外，能以獨特（差異）化來取得「個性化」「個人化」的市場方可。」，而在『集客高手101』一書中亦有載明：「要成為餐飲業的領導者，光靠物美價廉是行不通的，還須靠如何去創造『新一代的產品』。」。所以只要你的N.P.沒有獨特性的利基點，缺乏市場新穎感，又無法尋求專業協助商研（不相信專家或經費上考量）的話，那麼「落水狗商品」的標籤早晚會貼在你「苦心研發」的商品上。
要因六、貨源控管不當

「什麼！又賣完了，每次來都吃不到？」這是N.P.銷售預測錯誤導致斷貨常聽見的聲音。「哇，東西全都長霉，不能賣了。」這是Sales不良（促銷活動又推展不力）所產生的結果。暫遑論斷貨情形與庫存量過多為何造成？當一位Smart的創業者絕對要去明瞭的是 --- 當你已準備將N.P.推上表演舞台的同時，Sales之預估和新商品的銷售量預估絕對是行前鐵定要去做好的2件事，假使你偷懶怠惰或省略不做的話，上述情況就會躍現在你實際的賣場經營中。
由尤甚者的業績不良店就曾在筆者輔導諸多的餐飲個案裡肇因於此，準創業族們豈能不引以為戒乎？
要因七、成本與定價關係不良
         新商品價格到底該如何訂定才不會有誤呢？筆者認為應該從經營者與消費者的2種角度去切入探討；1.經營者：售價＝標準成本＋商譽＋服務標準＋管銷費用＋合理利潤。2.消費者的觀點則是：價格＝認定商品價值度＋非實質商品（地點便利、氣氛舒適、裝潢別緻……）＋服務員的專業性程度。因此N.P.成功與否之關鍵點還必須透過此2者間的共識達成比率高低來判決，是故經營者的企業經營理念應自然地落實在消費者的100% 完全滿意度上並且隨時被要求徹底執行於營業行為中，如此方可將新商品的價格給予合理定位。
       筆者最後再彙整創業者必須嚴己要求思考的3大要點如后，1.有哪些顧客會來買這個新產品？2.為什麼要買？3.消費過後會再上門嗎？只要把握、善用這3點基本原則去做好商研並盡全心規避上述的7種成因，相信不久後你的新商品即可榮登「耀眼之星」的排行榜上，在此並預祝您出師成功。